Tahu Jadi Protein Terbaik untuk Bumi, Kalahkan Daging Sapi 100 Kali: Begini Hitungannya

Ceritanya

CAMBRIDGE – Tahu, lauk yang akrab di meja makan Indonesia, dinobatkan sebagai sumber protein terbaik bagi manusia sekaligus bumi. Penilaian itu datang dari penelitian Dr Chris Macdonald, ilmuwan perilaku sekaligus Fellow di Lucy Cavendish College, University of Cambridge, yang juga memimpin Better Protein Institute (BPI).

Penelitiannya terbit di jurnal Frontiers in Sustainable Food Systems dan diliput BBC Science Focus pada Agustus 2026. Siaran persnya kembali beredar lewat EurekAlert pada 6 November 2026, lalu ramai dibicarakan pembaca di Indonesia pekan ini.

Cara menilainya: BPI Score

Macdonald menyusun “BPI Score” dengan nilai maksimal 40. Skor ini terdiri dari dua bagian:

• Planet Score (maksimal 16): emisi gas rumah kaca, polusi air, penggunaan lahan, dan penggunaan air tawar per 100 gram protein. Datanya dari studi Clark dan kawan-kawan (2022).
• People Score (maksimal 24): kadar natrium, lemak jenuh, kolesterol, kelengkapan asam amino, harga, dan ketersediaan.

Tahu meraih skor 36 dan menjadi juara di kedua kategori. Skor Planet-nya 16, nilai sempurna.

Peringkat lengkap 20 sumber protein

Menurut BBC Science Focus, urutannya: tahu, biji chia, kacang-kacangan, quinoa, biji bunga matahari, lentil, dada ayam, tuna, kacang tanah, buncis, walnut, kacang brazil, salmon, telur, daging babi, ikan cod, steak sapi, daging domba, mozzarella, dan cheddar.

Seperlima teratas seluruhnya pangan nabati, sementara seperlima terbawah seluruhnya pangan hewani. Lentil tercatat paling murah, quinoa paling mahal. “A clear disparity emerged between plant-based and animal-based proteins,” kata Macdonald kepada Green Queen, atau ada kesenjangan jelas antara protein nabati dan hewani.

Keju justru paling buruk

Hasil yang mungkin mengejutkan adalah posisi keju. “Cheese was a poor performer from both a people and planet perspective,” kata Macdonald kepada BBC Science Focus. Artinya, keju dinilai kurang baik dari sisi kesehatan maupun lingkungan.

Makalahnya juga menegaskan skor ini tidak dimaksudkan menjadi label baru di kemasan, melainkan untuk menumbuhkan cara baru membaca pilihan pangan.

Apa artinya bagi pembaca di Indonesia

Tahu sudah lama menjadi protein murah di Indonesia. Temuan ini memberi alasan tambahan: dari sisi jejak lingkungan, tahu jauh lebih ringan daripada daging merah. Namun penelitian ini tidak menyarankan menghapus protein hewani, melainkan membandingkan dampaknya.

Pertanyaan yang wajar muncul: bagaimana dengan tempe? Tempe tidak termasuk 20 pangan yang dinilai, sehingga skornya belum ada.

Yang belum diketahui

Peneliti menyebut ini masih versi pertama. Kesejahteraan hewan, resistansi antimikroba, dan risiko penyakit zoonosis belum dihitung, dan versi kedua sedang disusun.

Metode dan foto arsip

Naskah disusun dari laporan BBC Science Focus, vegconomist, Green Queen, dan siaran pers di EurekAlert. Kutipan berbahasa Inggris dikutip sesuai aslinya. Foto adalah foto arsip berlisensi bebas dari Wikimedia Commons.